很多人喜欢吃红薯，是因为红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7。34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

很多人爱吃红薯，味道好又不会发胖。但很少人知道红薯苗也是可以吃的。红薯苗的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素，铁和钙物质。它具有增强免疫力，促进新陈代谢，缓解衰老，降血糖，通便利尿，升血小板，止血，催乳解毒，保护视力等等功效。所以，可以将红薯苗和肉一起炒，味道很不错，营养价值又高。

红薯淀粉红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。

很多人喜欢吃红薯，但是不喜欢吃红薯苗的原因是因为，大多数人都不知道红薯苗也是可以吃的，经过上述的讲解，你还会拒绝餐桌上的红薯苗么！